Maya Ayurveda and Food

Ajurveda nas z vesoljem poveže na način, da trdi, da je vse narejeno iz Pañcabhūtāsa. To pomeni, da je tudi hrana, ki je uživamo, narejena iz petih sestavin. Ta ključna ugotovitev je še okrepljena v učbenikih, kot je denimo Caraka Saṃhitā. V učbeniku je zapisano, da se iz hrane oblikujemo tako ljudje, kot tudi bolezni. Pri MAYA Ayurveda je ta nasvet vedno na prvem mestu. Naš cilj ni usmerjen k zagotavljanju trenutnega dobrega počutja, temveč k opolnomočenju oseb, da svoje dobro počutje tudi ohranijo. Dolgotrajno dobro počutje dosežemo s kombinacijo edinstvenih ajurvedskih terapij in posamezniku prilagojenih prehranskih nasvetov.

Ajurveda govori v jeziku doš. Znanje o tem, kako na naše doše vpliva zaužitje različne hrane, je eno od temeljev ajurvedske dietetike. Dietetika temelji na razumevanju naših zdravnikov, ki Vāta prakṛti pacientu svetujejo hrano, ki poveča Kapho, Pitta prakṛti osebi pa svetujejo manj uživanja pekoče hrane.

Šest okusov v ajurvedi

Ajurveda je pri izbiri sestavin za recepte ali zdravila pozorna na pet ključnih vidikov. Ti vidiki so okus (rasa), lastnosti (guṇa), moč (vīrya), učinek po prebavi (vipāka) in posebni učinki (prabhāva). Način, na katerega je vsaka sestavina obdelana pri kuhanju oziroma pripravi zdravil, je lahko različen. Pri pripravi zdravil je ključna uporaba sestavin na način, da ima končni izdelek želeno stopnjo moči. Pri pripravi hrane je največji poudarek posvečen okusu.

V ajurvedi obstaja šest okusov, ki so definirani v pañcabhūtas in tridoṣas. Spodaj je zapisanih nekaj podrobnosti o vsakem okusu:

Sladek okus

Sladek okus prevladuje v zemeljskih in vodnih bhūtas. Med vsemi šestimi okusi velja za najslastnejšega. Okus več časa ostane v ustih in občutek lahko primerjamo s tem, da se je v naših ustih ustvarila posebna obloga. Telesu daje energije in razveseli naša čutila. Tudi muhe in mravlje privlači sladek okus. Ljudje smo na sladek okus navajeni vse od našega rojstva.

Sladek okus hrani tkiva in spodbuja njihovo obnovo. Lajša težave pri poškodbah in utrujenosti. Je življenjsko pomemben, a je med vsemi okusi tudi najbolj težak in oljen ter hladilen. Deluje kot protistrup in pomirja Pitto in Vāto. Pitta and Vāta. It is also anti-toxic.

Prekomerno uživanje lahko poslabša kapho in nakopiči odvečne maščobe, kar lahko vodi do bolezenskih stanj, kot so debelost, prebavne motnje, diabetes, tumorji, itd.

Kisel okus

Kisel okus sestavljata zemeljska in ognjena bhūta. V ustih sproži proces očiščenja, saj ta okus povzroči skelenje zob in dlesni, ki povzročajo trzanje očesa in kurjo polt.

Kisel okus izboljša našo prebavo in pomaga pri prebavi toksinov (āma). Z uživanjem kislega se lahko izboljša tudi naše vrednotenje okusov. Ima učinek gretja, a je hkrati tudi hladen na dotik. Je lahek in obenem tudi hranljiv in sočen. Ta okus navadno poveča Kapho in Pitto. Lahko pomaga tudi pri izločanju nakopičenih plinov v črevesju.

Prekomerno uživanje lahko upočasni naše telo in poslabša vid. Zaradi visoke Pitte in Kaphe se lahko pojavijo težave, kot so omotica, srbenje, anemija, otekline, kožni izpuščaji, prekomerna žeja in povišana telesna temperatura.

Slan okus

Slan okus pretežno sestavljata vodna in ognjena bhūta. Slan okus povzroči pekoč občutek v ličnicah in na jeziku.

Ta okus lajša ovire, nepremičnosti in blokade. Pospeši prebavo in potenje. Gre za oster okus, ki je rahlo masten in ni preveč pikanten.

Prekomerno uživanje lahko povzroči vnetja in otekanja (rakta vāta). Poškoduje lasišče in kožo, povzroča tudi predčasno plešavost in osivelost. Slan okus lahko pripomore tudi k celulitu in telesni šibkosti, v velikih količinah pa je celo strupen.

Grenek okus

Grenek okus je sestavljen iz zraka in praznine. Pri tem okusu se očisti ustna votlina, a naš okus lahko postane manj izostren.

Grenek okus sam po sebi ni okus, a kljub temu izboljša zaznavo različnih jezikov na jeziku. Pomaga pri ponovnem pridobivanju apetita in uničuje toksine in zajedavce. Blaži žejo, kožne bolezni in pekoč občutek. Ta okus lahko pomaga tudi ljudem z omedlevico, povišano telesno temperaturo in tistim, ki prekomerno izločajo sluz. Grenek okus pomirja pitto in kapho, izsuši odvečno vlago, maščobo in odpadne snovi. Med vsemi okusi je najbolj lahek, ima učinek hlajenja in sušenja. Pomaga pri očiščevanju grla, čistem materinem mleku in pri ostrini našega uma.

Prekomerno uživanje lahko vodi do velikega povečanja Vāte, kar lahko povzroči več različnih bolezni in celo izgubo tkiva.

Pikanten okus

Pikanten okus je včasih opisan kot vroč ali oster, ki draži in pika jezik. Povzroča solzenje oči, izcedek iz nosu in pekoč občutek v notranjosti ličnic.

Pikanten okus pomaga pri težavah zaradi urtikarije, kožnih bolezni, bolezni grla in oteklin. V telesu izsuši maščobo in sluz. Ta okus je privlačen in pospešuje prebavo, saj očisti prebavni trakt in preprečuje njegovo zaprtje. Pikanten okus znižuje Kapho.

Prekomerno uživanje lahko povzroči žejo, slabost in izgubo libida in potentnosti. V zelo velikih količinah lahko povzroči krče, omedlevico, telesne bolečine in tresavico.

Trpek okus

Trpek okus lahko omrtvi jezik in zoži grlo.

Ta okus očisti kri, zdravi rane in ognojke. Zaustavi nastanek toksinov (āma). Pomirja Pitto in Kapho. Okus je težak, hladen in povzroča zaprtost. Gre za najbolj suh okus, ki pospešeno izsuši vlago in maščobo iz telesa in zato povzroči izsušenost. Je odličen pri čiščenju kože.

Prekomerno uživanje lahko povzroča trebušne težave in bolečine v prsnem košu. Lahko poveča žejo, zamaši kanale, povzroča zaprtost in upad spolne moči.

Pojem prebave v ajurvedi

Ajurveda uporablja svež pristop, ki si hrano predstavlja kot tujek. Med celotnim procesom prebave naše telo poskuša identificirati snovi, ki jih je prejelo. Koristne snovi skuša sprejeti kot hranilo, nekoristne snovi oziroma višek snovi pa skuša iz telesa odstraniti.

Pitta predstavlja energijo preobrazbe. Hrana se skozi Pitto preobrazi v hranila in odvečne snovi. Del Pitte, ki prebavlja in preobraža hrano v črevesju, se imenuje jaṭharaagni, kar bi dobesedno pomenilo ogenj v trebuhu. Toda prebava se na tej točki ne zaključi. Obstaja pet ognjev (bhūtāgnis), ki preobrazijo nerazpoznavno bhūto v obliko, ki jo telo lahko prepozna. Obstaja sedem tkivnih ognjev (dhātvagnīs), ki koristijo hranila za gradnjo in vzdrževanje sedmih tkiv v telesu. Skupno delovanje teh trinajstih ognjev znotraj nas pripomore pri delovanju telesa.

Ker ima ‘jaṭharāgni’ najpomembnejšo vlogo, se ves trud v ajurvedi, tako pri zdravljenju kot tudi pri oblikovanju jedilnika, usmerja v zdrav in močan jaṭharāgni. Če imamo težave s tem ognjem, se bo povečala tudi proizvodnja toksinov (āma). Ajurveda to āmo vidi kot izvor vseh presnovnih bolezni. Čeprav se lahko āmo preprečuje z zdravili in pañcakarmo, je osnovno načelo in glavni cilj ajurvede zaščita zdravja, kar vključuje zaščito biološkega ognja in preprečitev proizvodnje āme.

Pri vsakem koraku naše oskrbe je glavni cilj ohranjanje našega notranjega ognja. Naši zdravniki vas bodo zato spraševali o vašem apetitu, iztrebljanju, vzorcih lakote, čeprav bo morda govora o stanjih, ki se na prvi pogled nimajo nič skupnega s temi vprašanji. S tem naši zdravniki zagotovijo, da bo vaš biološki ogenj ostal optimalen skozi celoten potek zdravljenja. Pri ugotovitvi o vaših prebavnih navadah bo v pomoč tudi ocena vašega prakṛtija. Na podlagi teh ocen je vaše črevesje lahko:

• strogo, neubogljivo ali nepredvidljivo (težnje Vāte)
• tako občutljivo, da vam celo zaužitje mleka lahko povzroči težave z zelo mehkim blatom (to je vidno v naravi Pitte)
• very sensitive so much so that even taking milk may give you loose stools (as seen in Pitta nature) or
• v odličnem stanju (navadno je to vidno pri uravnoteženih in kapha vrstah)

Režim prehranjevanja je v ajurvedi ustvarjen tudi na podlagi teh ocen.

Ajurvedski bonton pri mizi

Ura

Ura v ajurvedi uživa božanski status. Tudi ob razmišljanju o obroku moramo najprej upoštevati uro. Naše telo nam prek občutka lakote sporoča, kdaj je čas za obrok. Pred obrokom je zelo pomembno dvakrat preveriti, če smo zares lačni. Brez občutka lakote se hrana sicer lahko še vedno prebavi, ampak možnosti za prekomerno prehranjevanje in proizvodnjo toksinov (āmā) je precej več.

Ura narekuje tudi upoštevanje zdravstvenega stanja in zunanjih vplivov. Obrok v času prebavnih motenj je lahko recept za katastrofo. Tudi zunanji vplivi imajo lahko velik vpliv na naš apetit. Čeprav se ti vplivi ne izrazijo očitno, moramo kljub temu prilagajati ure, ob katerih se prehranjujemo in vrste hrane, ki jih zaužijemo, glede na uro v dnevu in glede na letni čas.

Za vsak obrok si moramo vzeti dovolj časa. Pri prehranjevanju nikoli ne smemo hiteti, ravno tako pa tudi ne smemo obedovati predolgo.

Poznavanje

Vsaka oseba se oblikuje tudi skozi svoje navade. Od malih nog nas učijo, kaj je prav in kaj je narobe. Skozi leta in rutino te navade postanejo del našega vsakdana. To velja tudi za hrano. Vsi imamo svoje običaje pri prehranjevanju in pri vrstah hrane, ki jih radi uživamo. Ta živila lahko poimenujemo osnovna živila. Koncept prehranskih navad je pomemben tudi iz vidika evolucije, saj smo se zaradi vseh teh vplivov navadili na nekatere vrste hrane. Obstajajo primeri, ko ljudje bljuvajo v trenutku, ko zaužijejo novo in različno vrsto hrane. Razlog se ne skriva v tem, da ta hrana ne bi bila užitna, temveč da te osebe niso vajene njenega okusa, vonja ali celo barve. Celotna prebava je proces preobrazbe tujka v snov, ki jo naše telo lahko prepozna in vsrka. Bolj kot so ti tujki sprejemljivi, boljša je naša prebava. Neželena hrana lahko naši prebavi in prehranjevalnemu procesi povzroči dodatne napore.

Čistost

Čistost se nahaja tik ob pobožnosti. Ko govorimo o hrani, ni čistost nič drugega kot pobožnost sama. Ajurveda izredno veliko pozornost posveča čistosti, čistost pa je razumljena kot ‘satva’ lastnost. Pri pripravi čiste hrane moramo upoštevati precej dejavnikov. Ključen dejavnik je izbira sestavin. Pri kuhanju je pomembna uporaba čistih in varnih snovi. Čeprav je hrana lahko čista, jo moramo tudi servirati na čistem krožniku. K čistosti pripomorejo tudi čiste roke in telo. Obstajajo posebna navodila, kako naj si pred vsakim obrokom umijemo roke, noge in usta. Ajurveda svetuje, da se hrani, ki je onesnažena, pogreta, pripravljena iz slabih sestavin, preveč pekoča ali vroča ali brez dodane soli, izognemo.

Čuječe prehranjevanje

Um je ključen pri vseh naših dejanjih. Ajurveda poudarja pomen pozornega prehranjevanja. Vedno moramo upoštevati dejstvo, da se čistost prične v naši zavesti. Ključno je, da pri pripravi hrane in hranjenju samem ohranimo čiste misli in čisto srce. Pred kuhanjem in obrokom je zato najprej na vrsti molitev. Ajurveda pred obrokom predlaga nekaj dolžnosti. Začnemo z molitvijo za božanstva in prednike. Najprej postrežemo gostom, otrokom in vzdrževanim družinskim članom. Posebna pozornost je namenjena temu, če so pred našim obrokom nahranjeni tudi hišni ljubljenčki in živina. Obedujemo lahko s prijatelji ali z osebami, v družbi katerih ohranjamo čiste misli.

Med obrokom bi se morali osredotočiti zgolj na hrano in ohranjati pozitivno naravnanost. Hrane, ki jo uživamo, ne smemo sovražiti. Pri dobri hrani moramo ceniti dejstvo, da nam prinaša hranilne snovi in zdravje in da je takšna hrana lahko prebavljiva. Pozornost mora biti usmerjena k hrani, zato ajurveda svetuje, da se med obrokom ne pogovarjamo. Da ne bi po nesreči prišlo do dušenja moramo hrano dobro prežvečiti.

Vrsta hrane

Vrsta hrane mora biti skladna s tipom osebe, ki jo uživa. Posameznik naj bi se prehranjeval na način, da ohrani naše doṣe v ravnovesju. Naš prakṛti ima navado, da izrazi vrsto prevladujoče doše, zato mora biti tudi naš načrt prehrane pripravljen na način, ki izniči ali zmanjša negativne učinke na prevladujočo došo. Oseba, pri kateri prevladuje Vāta značaj, lahko izkaže lastnosti kot sta suha koža in vitko telo. Uživanje hrane, ki še poslabša Vāto (posušena, mrzla, grenka in pikantna hrana), lahko še dodatno izsuši kožo in oseba postane še vitkejša. Zaželeno je, da takšna oseba v svoj jedilnik vključi hrano, ki je bolj oljnata, hranilna, topla in po okusu bolj sladka in kisla.

V splošnem morajo biti glavni obroki oljnati, topli, lahko prebavljivi in polni tekočine. V hrani mora biti prisotnih vseh šest okusov. To je ajurvedski koncept uravnoteženega obroka. Kljub temu pa velja, da mora biti prevladujoč okus sladek. To je tudi v skladu z modernimi smernicami načrtovanja jedilnika, ki trdi, da mora biti glavni obrok bogat z ogljikovimi hidrati.

Uresničevanje koncepta ajurvedske prehrane in bontona v praksi zahteva strokovno vodenje in prakso. Najprej pa ga je treba konceptualizirati in prilagoditi glede na individualni status zdravja in bolezni MAYA AYURVEDA se zelo prizadeva pri diagnosticiranju le tega. Pravilnemu prehranskemu načrtu dajemo velik pomen, saj lahko že samo to zelo izboljša vaše dobro počutje. Imamo predane strokovnjake, ki dobro poznajo ajurvedsko in sodobno dietetiko, tako da lahko združimo najboljše iz obeh svetov in ponudimo najbolj natančen načrt prehrane, ki je ekskluziven za vas.